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lehrten wir jutn 23ефегІ)сш[е зигііД, früijftiictten
unb Ьгафеп bann fofort auf, itoft ber Slittags*
glut, über ben Üblentalferner fjinmeg, angefeilt,
benn unter uns läge, tute Sainer genau rouftte,
ein graufiges, jetjt überf^neites Spaltengeroirr.
Der 2Beg in ber gtiUjenben Sonne шаг entfetp
Ііф. ШЗіг atmeten auf, als roir bie Softerftharte
erreichten. Seim ©Ietfcfierübergang unter ben
SBänben bes Softers hin, fauften plütjlici) meft=
rere Steine oon ben $öften herab, unmittelbar
hinter uns, ohne Schaben an3urid)ten, unb in
bem §o^gefühl, mie gut unb fd)ön troft ¡фіефіег
SBitterung bie brei îage ocrlaufen, fanbten mir
einen lauten Зифзег in bie Sergesluft hinaus,
benn morgen ging's nad) Sojen unb auf ben
2Birtfcf)aftKcije Xlmroäljungm in
3n ben Sllpenlänbem geben gegenroärtig Ser=
änberungen oor, bie eine га|ф oorüberfcbreitenbe
паф SBeltgenüffen jagenbe ©eneration faft übet=
fiebt; unb Ьоф ift es ein 3Beltuntergang. 3mc>
entgegenaefeftte Strömungen ооІІзіеЬеп [іф in
unferen Sllpcn. Die eine fdjeint alle Däler ber
©ebirge, alle бфіифіеп ber fflSilbnis mit 3Jten=
[феп ausfüllen зи roollen. Durф bie entlegenen
©egenben merben ©ifenbaljnen unb Straften ge=
baut, Sffiälber gerobet unb gabrilen gegrünbet;
grofte Зфагеп oon Sommerfrifthlern fommen
aus ben Stabten her, Douriften beleben bie un=
шігіІіфПеп Serge, unb Ьоф ift alles Drug; meite
Streden fianbes oeröben unb то oor roenigen
gafiräehnten поф fnÇtbare gelber unb üppige
SSiefen gelegen, fterrfäjt heute SBilbnis. Denn
meitaus gemaltiger ift bie anbere Strömung, bie
Söltermanberung oom ШЗаІЬ in bie 2Belt, oom
Dorf in bie Stabt, bie ghidjt oon ber вфоПе.
Die neuefte Sollsjähluna hat fuCtbar tlar ge--
3eigt, mie bas Sanb oeröbet unb beren Semof)=
ner oom Юіоіоф ber Stäbte оег(фІипаеп merben.
2Bas foil поф beftehen auf ber ЗВеІі, menn aar
einmal bas geftftänoigjte ins Sollen lommt, Der
uralte Sauernfianb. Unb bie Ш[афе? ЗфіеІЬП,
ber ben Siebergang bes Sauernftanbes als etn
регіопііфез fieio empfinbet, habe biefes 1гаді[фе
©efфid in bem Soman „gafob ber leftte" barju=
[teilen оег[ифй Diesmal mill іф es Ьигф einen
аапз beftimmten gall зеідеп, mie bie SBelt bes
Sllpenbauernftanbes зидгипЬе geht. Зф [ргефе
oon meiner §eimatsgemeinbe Slîpel bei Лгіедіаф
in Steiermart. Diefes 21 [pel liegt mehr als зтеі
guftftunben entfernt oon ber Ьигф bas SJffirstal
3ieftenben Seühsftrafte unb ©ifenbahn. ©s Itegt
Зті[феп höheren roalb= unb аітепгеіфеп Serg=
Зйдеп, hat aber felbft піфі ben ©haratter einer
„Шт“, fonbern tjt etne Sauerngemeinbe, beren
§öfe 3er[treut an ben $änaen, auf §öben in ben
ffiräben urnfterftehen. ©s ift heute Ьигф ein paar
gute Straften mit bem Simulale oerbunben ; bie
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Cintone bella Sala ! Unb einige Stunben [pater
lagen mir unten in St. SDlartin am вфпееЬегд,
Opfer einer Sergmcrtstataftropfte, eines Stutzes
oon ber Drahtfeilbaftn, toobei roir fedjs 3Jlit=
fahrenben alle meftr ober minber ¡фтег oerleftt
mürben, unb einer, ein оіеЬефгефепЬег junger
Uünftler, ber діеіф uns bie Stubaier Serge be=
[ифі unb berounbert hatte, tot blieb. Die grofte
emige Satur hatte фгет Softne піфіз getan, aber
bas Heine, oon ЭЛсп[фепгоф erfonnene gahr3eug
iftm bas fiebenslidjt ausgelöfd)t. Sie tonnten
піфіз bafür, [ie, bie bort oben thronten in ihren
girn= unb Eisgeroänbern, hoheitsooll, unbemegt
oon armem tleinen Stenfdfengefdjid, iF>r girrt
mar unfdjutbsroeift, ihr ©is rein mie ber ЗІфег.
ben fteiri[cEjen 21tpenlanb|d)aften
Straften [inb aber піфі ber Bauernhöfe тедеп
oorftanben. Die eine ift ein ¿оізтед, auf mel=
фет alte unb junge ffiälber зиг ©ifenbabtt ge=
Cleift merben ; Ьигф bie anbere mirb bas ШШгз»
tal mit ben §intergegenben oerbunben. Sor
3eiten, als bie ©emcinbe 2llpel in ber Slüte unb
grucbt зидіеіф geftanben, mar teine oon biefen
Straften oorftanben, ein Saummeg, „Sllpfteig“
genannt, führte oom ЯТШгзІаІ hinan in bieje ab=
де[фІо[[епс meltoerlorne Slnfiebelung. Dte po=
litifaten, тій[фарііфеп unb де(еІІ[фар!іфеп Зи=
ftänbe ber ©emeinbe in alter 3eit зи [фіІЬегп, ift
Íiier піф( am Siaft. Sur mcnige gahríjunberte
inb helle, bann oerliert [іф bie Sergangenljeit
in Duntel. ©ine Паоі(фе Soneit hat nur menige
Spuren 3uriidgela[fen, ber Same bes oorüber=
flieftenben glüftdjens greftnift ift lange (фоп in
„grefen" umgetauft roorben. Sor allem ift es
тіфйд зи [agen, baft зи Slnfang biefes 3aht=
hunberts зті|феп ben gtoften Sffialbungen, an
taufenb Steter Ьоф, auf gebirgigem unb targem
[teinigen Soben in etma оіегзід Säufern an breó
ftunbertSerjonen ihr Srot fanben. §eute [teljen
tn Sllpel nicht über fünf bemoftnte Säufer (aus=
enomnten bie S°l3tne0t unb gägerftäufer), unb
ie Seoölterung hat [іф um bas fünffaфe oer=
ringert. Die neue 3elt hat bas getan, unb bie
$еітаідйфіідеп, bie in fremben, fnuijtbareren,
unb erro егЬэгеіф eren ©egenben фг Seil gefud)t
haben? S3ie meniaen ift es gelungen, auf neuem
Soben ШЗигзеІ зи faffen ; beute тЬфіеп тапфе
oon iftnen 3urüdtel)ren auf bie бфоііе, bie ber
Sebroeift ihrer Säter gebünat hat ; aber auf biefer
вфоііе тифегі SGilbnis. Siele ber 3lusgeroan=
berten finb fpurlos oergangen. 2lls man in ben
3ehner unb зтатідег gaftren, ben 3ei*en bes
Siiftmad)fes, in 2llpel Srot bus Stroftmehl eifen
muftte, fanb [іф feiner beroogen, in [eines Safers
SBalb [іф ben SBanberjtab зи [фпеіЬеп. 3n ber
gran3ofen3eit, ba bie Steiermart niebergetreten
mar, tonnten bie Slpler ba oben iftre eigenen
Ш3ігі[фар1іфе Иттйізипдеп in ben [1еігі[феп 2ІІрепІапЬ[фа^еп
Oben: No. 18080. Kolonei auf Petit Fraktur 18. Unten: No. 18079. Kolonel Fraktur 18
J. Q. Scheiter & Qiesecke, Schriftgießerei, Leipzig. Geschützt
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310 ©Ьеті(фе gufammenfeftung ber midjtigften Saftrungs« unb ©enuftmittel 310
iönnen taum Saftrungsmittel genannt merben, ba fie зи faft зи brei Sierteln aus SBaffer
befteften unb nur äufterft menig ober gar nidjts oon Eimeiftftoffen enthalten. Sur 3uder
unb fpflanjengallerte [inb als Seftanbteile bes Obftes oon einigem Sätjrmerte. Seinen
S3ohIgefchmad unb bie erfrifdjenbe tüftlcnbe SBitfung oerbanft bas Obft neben bem 3uder
аиф поф ben grudjtfäuren. Die Scftalett unb Лсгпфсп müffen beim ©enuffe oon Dbft [ooiel
als тодііф entfernt merben, roeil fie ber Serbauung ftinberlidj finb, unb зтаг nidjt bloft ber
Serbaulidjteit bes Dbftes [elbft, [onbern аиф anberer діеіфзейід genoffener Saftrungsftoffe.
Sie hüllen патііф bas Serbaulid)e ein unb ег[фтегеп, meil [ie [elbft ипоегЬаиІіф finb, bem
Siagenfaftc, [omie ben anberen Serbauungsfäften ben ©intritt in basfelbe. 3n ben ¡йЬІіфеп
fiänbetn merben bie juderreidjen Datteln unb geigen häufig in gröfterer Stenge genoffen
unb tonnen, mie bie öligen grüфte unb Samen (Stanbetn, Süffe aller Strt, Dlioen), als
gute Satjrungsmiitel oermertet merben, benn neben Stärfemehl unb getten enthalten [ie аиф
поф ©imeift. 2Гиф bie edjte Äaftanie ift oerhältniftmäftig поф eimciftreid). Sei uns merben
biefe grüфte ihres hohen ^reifes megen nur als ЗВіігзеп unb ©enuftmittel оегЬгаифі 3n
(Ц)тВДе Bufammenietjung ber toidjtigften 9íaí)rungs= unb ©enu^mittel
Sahrungsmittel
100:
SBaffer
Celle entffo
(Hraeift
Iten:
Sett
Sahrungsmittel
100:
SBojfer
Celle епфо
(Eimeift
Iten:
gctt
Ddjfcnfleifd) . . .
tfalbfleifth ....
Sinbsleber ....
ШШф
Sutter
Ääfe
Й8еізептеІ)1 . . .
Soggenmehl . . .
75,2
78.0
56.0
87.1
7,0
40.0
12,6
14.0
21,9
15.3
16.3
4,1
0,9
43.0
11,8
11.0
0,9
1,3
3,2
3,9
92,1
0,9
0,8
7,0
©erfte, gefthält .
Slais, де[фйИ. .
Seis
©rbfen
SSeifte Sohuen .
£infen
S3eiftfraut....
Äartoffeln ....
12.5
13.5
13.5
14,3
14.5
14.5
90.0
75.0
10,0
11,0
7.5
22.5
24.5
26,0
1.5
2,0
1,2
10,0
0,8
0,6
1Д
0,7
2,3
0,8
Sorfteíjenbe 3ot)Ien entftammen einer aus
Ш)г1іфеп Statiftit con Serger unb S3olff
ben bitteren Stanbeln befinbet [іф ein еідепШтІіфег Stoff, юеіфег unter Hmftänben [іф in
bie äufterft giftige Slaufäure oermanbelt. Die ©enuftmittel, beren Sebeutung für unfere
©rnährung ebenfo groft ift als bie ber Safjrungsftoffe, mirlen als Scijmittel auf bie Ser=
bauungsneroen, [omie auf bie Slbfonberungen unb Semegungen bes Sîagens unb аиф bes
Darmlanales. Standje regen bie Serjtätigfeit unb ЬаЬигф ben Slutlauf an; аиф mirlen
einige, menn [ie піфі im Übermaft genoffen merben, in oorteilftafter Steife belebenb auf bie
Seroeru unb öirntätigteit. Sls Sahrungsftoffe, alfo jur Serjüngung ber Äörperbeftanb=
teile, lönnen bie allermei[ten biefer Stoffe nidjt bienen. Unter ©enuftmittel oerfteftt aber bie
Stiffen^aft tiid)t nur bie im gemöhnlichen ¿eben faft аиз[фІіе(зІіф barunter ocrftanbenen
erregenben ffietränle (Äaffee, Dee unb Sdjotolabe) unb bie geiftigen ffietränte (Stein, Sier,
Sranntmein), fomie ben Dabat, [onbern аиф alle biejenigett Stoffe, теіфе unfern Speifcn
®е[фтасІ unb ©егиф oerleiften. Siete biefer ©enuftmittel btlben [іф erft bei ber 3ubereitung
ber Speifen, mie 3. S. bie braune Sinbe bes Sratens mit ihren Ьгепзііфеп unb aromaticen
Stoffen, bie Srot= unb Äudjenrinbe, bie geröftete Suftcnfeite bes 3n)iebads, bas gebrannte
SïehI. Sîan trennt batjer bie ©enuftmittel in еідепНіфе ©enuftmittel unb in bie ©cmürje
unb Speife3ufäfte. 3U ber Icftten ©ruppe gehören bie еідепНіфеп ©eroürje, bie Säuren, unb
alle [tartfthmedenben Stoffe, meld)e bei ber 3ubereitung ber Speifen entftehen unb епМіф
No. 18084. Petit Fraktur 18 mit 1 Punkt Durchschuß. Mischung: Halbf. Ziffern N0. 6435
J. G. Scheiter & Giesecke, Schriftgießerei, Leipzig. Geschützt
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